«Сюда повалили все, поверили, что здесь бездонный рынок и якобы рестораторы получают легкие деньги. В итоге получили перенасыщение и избалованного гостя», — размышляет Дмитрий Пак, владелец ресторанов «Мушу», «Раменная», «Счастье» и ряда других проектов. Общепит сталкивается с падением трафика, космической ценой доставки и ретейлом, который откусывает серьезную долю выручки. Налоги, арендные ставки и общий экономический кризис, сопровождающийся снижением покупательской способности, оптимизма игрокам не прибавляют.
В 2025 году общепит формально вырос, но этот рост обеспечили не новые гости, а подорожание меню. Рестораторы вынуждены держать уровень «белых» зарплат, однако отсрочка от НДС не спасает. «Как планировать бизнес, когда правительство каждые три месяца меняет правила игры?» — задается вопросом ресторатор Артур Галайчук в своем канале. Несмотря на суровые реалии, в Казани продолжают открываться новые заведения: от концептуальных баров до греческих бистро и проектов в формате итамеши.
Параллельно с новичками есть новости и о закрытиях, несколько крупных сопряжены с перезапуском. Одну из самых громких новостей создала Гульнара Галимова, которая закрыла вторую точку сети кафе «Пэпэ», чтобы открыть трехэтажный проект. В конце прошлого года закрылась Madame Pavlova: «Мы хороним свое дитя, по сей день работающее в плюс, — чтобы не подчиняться новому налоговому законодательству», — объяснили владелицы.
Тем не менее в городе анонсировано еще множество запусков — от азиатского бистро до конных стейк-хаусов. Где блюдо можно будет забрать меньше чем за минуту, а где пить «лондонский туман» и отведать тартар с черной икрой под вино за 70 тыс. рублей, — в обзоре.
