Оборот отрасли общепита в Татарстане достиг 97 млрд рублей в 2025 году — на 13 млрд рублей больше, чем в 2024, говорили на итоговой коллегии ассоциации рестораторов и отельеров РТ. Это опровергает слова некоторых игроков об оттоке гостей. «Кто-то из вас скажет, что это произошло за счет повышения цен, но тем не менее, это показатель, что трафик в 2025 году все-таки был!», — заявила гендиректор ассоциации Галина Шарафутдинова. Средний чек в заведениях достиг 2 217 рублей (+11%).
Серьезным ограничением для отрасли стал рост расходов на персонал. Если раньше фонд оплаты труда в среднем составлял 25%, то сейчас 40% от расходной части. «Рентабельность 8-10% сегодня становится нормой, хотя до пандемии было 15%, до этого у нас вообще была рентабельность 25-30%», — говорила глава АИР РТ Талия Минуллина. Еще один серьезный вызов для рестораторов — конкуренция с рынком готовой еды.
На контроле Роспотребнадзора находятся более 5 тыс. предприятий общепита, на системном контроле — 920 заведений. За 2025 год ведомство проверило 85% из них, а 15% прошли переходящие проверки. Итоги неутешительные: наложено штрафов на сумму более 5 млн, в каждом из предприятий около 10 нарушений. Сейчас сотрудники вправе исследовать и готовую еду ресторана, не заходя на кухню. «Если в этой продукции выявят опасные микроорганизмы, то у нас есть право провести внеплановую проверку всего ресторана в течение 24 часов», — говорила глава ведомства Марина Патяшина. Пристальный взор будет обращен и на рынок готовой еды.
