«В Москве 30 апреля у нас закончилась аренда, а новые ставки неподъемные. Одновременно там упали продажи: мы находились в бизнес-центре класса А, где до 2022 года были иностранные компании — теперь их нет», — объясняет уход из столицы гендиректор сети «Бахетле» Муслима Латыпова. При этом сеть может вернуться в ЦУМ с форматом «гастрономического посольства Татарстана» и осваивает новые форматы, хотя трансформация обходится дороже запуска магазинов.
«Покупательский поток ушел в минус в 2020 году и до сих пор полностью не восстановился, хотя по общему объему товарооборота мы уже превзошли доковидные показатели», — отмечает Латыпова. Конкуренция с маркетплейсами подстегнула «Бахетле» к трансформации: в залах появились национальные тематические островки с поварами, готовящими на месте. Свою уникальность сеть видит в продукции ручной работы: «На Павлюхина продаем в день 200–250 килограммов салатов, 40 видов пельменей — и все ручной работы». «Бахетле» кормит более 20 тысяч человек ежедневно на предприятиях и 184 тысячи детей в школах республики.
В интервью БИЗНЕС Online Муслима Латыпова рассказала, как продуктовый превращается в пространство впечатлений, об отношениях с федералами, местными поставщиками и сервисами доставки, а также о нерешаемой проблеме касс самообслуживания и мастерах, лепящих вручную по 50 кг пельменей в сутки.
