«С учетом инфляции может оказаться, что первоначальные инвестиции так толком и не вернулись», — говорит о сегодняшней экономике ресторанов владелец проектов «Мушу» и «Раменная» Дмитрий Пак. Татарстанстат рапортует о плюс 8% в обороте общепита за начало года, но предприниматели не спешат радоваться: гость стал заказывать меньше позиций, налоговая нагрузка выросла, а окупаемость проектов растянулась в разы — с одного-двух лет до четырех-пяти.
Рестораторы в кулуарах говорят примерно одно: хорошо разве только «Приюту Холостяка» и «Пашмиру» — глыбам рынка, переживших не один кризис. Но Сергей Тулисов, владелец «Приюта Холостяка», эту иллюзию разрушает: «Кажется, что у нас все хорошо. Все, наверное, думают, что я деньги лопатой гребу. У нас те же вопросы, что и у всех». По его словам, на рост общей выручки влияет и закрытие одних заведений, из-за чего посетители перетекают в другие, и доставка, которая убивает ресторанный бизнес.
Несмотря на растущие издержки, желающих испытать судьбу в общепите остается немало. Гастрономическая карта Казани весной 2026 года пополнилась неаполитанской пиццей, корейским соджу и очередной татарской выпечкой. Где попробовать тирамису из конины, аутентичное корейское барбекю и татарскую карбонару — в обзоре БИЗНЕС Online.
