Технолог объяснила, какой способ готовки делает еду калорийнее
Способ приготовления может заметно влиять на калорийность блюда. Об этом рассказала доцент Государственного университета просвещения Елена Ершова, передает NEWS.ru.
По ее словам, при варке часть жиров, белков и сахаров может переходить в воду, из-за чего калорийность продукта снижается примерно на 10–20%. Однако с крахмалосодержащими овощами возможен обратный эффект — показатель может увеличиться примерно на 30%.
При тушении часть веществ переходит в образующуюся подливу, поэтому сами продукты по калорийности остаются близкими к сырым или становятся менее калорийными.
Наиболее заметный рост происходит при жарке на масле — примерно на 20%. При приготовлении на гриле или сухой сковороде, напротив, калорийность может снизиться на 5–15% за счет вытапливания жира.
Эксперт также отметила, что горячая и холодная пища сама по себе имеет одинаковую калорийность. Разница заключается в том, что организму требуется дополнительная энергия для нагревания холодной еды до температуры тела.
