Промывание сырого мяса под струёй воды не делает его безопаснее. Напротив, брызги могут разнести бактерии по кухне — на столешницу, посуду и продукты, которые не будут готовить. Об этом рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко.
Как избежать перекрёстного загрязнения
Надёжный способ уничтожить опасные микроорганизмы — тщательно приготовить мясо: при нагреве до 70 градусов и выше бактерии погибают. До термической обработки важно не допускать контакта сырого продукта с готовой едой.
Для мяса и продуктов, которые употребляют без дополнительного приготовления, следует использовать отдельные ножи и разделочные доски. Бактерии из мясного сока могут сохраняться на поверхностях часами, а затем попасть, например, на нарезанные овощи или хлеб.
Гигиена и хранение
После контакта с сырым мясом руки нужно мыть с мылом не менее 20 секунд. Столешницу и раковину следует продезинфицировать, а упаковку — лоток и плёнку — сразу выбросить, не используя повторно.
В холодильнике сырое мясо рекомендуют хранить не дольше двух-трёх суток. Если его нужно сохранить на более долгий срок, продукт лучше разделить на порции и заморозить. Размораживать мясо безопаснее всего в холодильнике.