Удивительное сочетание: чечевичная каша с паровыми овощами
Эту вкуснейшую и полезную чечевичную кашу с паровыми овощами придумал шеф-повар ресторана Ruski Александр Волков-Медведев. Рецепт идеально подходит как для легкого ужина, так и для полноценного обеда.
Сначала сделайте овощной бульон. Очистите и нарежьте на кусочки 150 г моркови, 150 г лука и 150 г сельдерея. Залейте 1,5 л воды, добавьте лавровый лист и перец. После закипания варите на медленном огне два часа. Процеживайте бульон.
Промойте чечевицу и отварите её в полученном бульоне в соответствии с рекомендациями на упаковке.
Сделайте крем из паровых овощей. Очищенные морковь, лук и сельдерей нарежьте кубиками 2x2 см. Смешайте с оливковым маслом, тимьяном и солью. Завакуумируйте и готовьте в кипящей воде или пароконвектомате до мягкости. Измельчите в блендере до однородной массы.
В горячую чечевицу добавьте мелко нарезанные вяленые помидоры и овощной крем, тщательно перемешайте. Разложите по тарелкам, сверху добавьте немного крема, свежую руколу, полейте оливковым маслом и посыпьте сушеными маслинами.