Яркие специи не спасут курицу тандури, если готовить её при слабом жаре. Высокая температура помогает быстро подрумянить мясо, сохранив его сочность. Ещё один важный шаг — сначала дать соли и лимонному соку впитаться, а уже потом добавлять йогуртовый маринад.
Ингредиенты на 4 порции
- Куриные бёдра без кожи — 1 кг;
- густой натуральный йогурт — 200 г;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- чеснок — 3 зубчика, свежий имбирь — около 2 см;
- паприка — 1 ст. л., молотые кумин и кориандр — по 1 ч. л.;
- куркума и молотый чили — по ? ч. л.;
- соль — 1 ч. л., растительное масло — 1 ст. л.
Как приготовить тандури
Что поможет сохранить сочность
Для густого маринада выбирайте греческий йогурт или заранее откиньте обычный на сито. Слишком жидкая смесь стекает и хуже покрывает мясо. Не стоит заменять сильный жар длительным запеканием при низкой температуре: курица может пересохнуть, так и не получив румяную корочку.
Подавайте тандури с рисом басмати, лепёшками или тонким лавашом. Остатки можно добавить в салат или завернуть с овощами. Готовое блюдо допускается заморозить в закрытом контейнере на срок до двух месяцев; размораживать его лучше в холодильнике.