Румяные пирожки с сочной капустной начинкой — домашняя выпечка, которая отлично подходит к чаю и супу. Тесто получается нежным и воздушным, долго не черствеет, а начинку при желании можно заменить картофелем, яйцом с зеленью или сладкими ингредиентами.
Ингредиенты
- Для теста: молоко — 300 мл, сахар — 1 ст. л., свежие дрожжи — 18 г (или сухие — 6 г), соль — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., мука — 500 г, сливочное масло — 50 г.
- Для начинки: белокочанная капуста — 500 г, лук — 2 шт., морковь — 1 шт., растительное масло, соль и перец по вкусу.
- Для смазывания: желток — 1 шт. и молоко — 1 ст. л.
Как приготовить тесто и начинку
В тёплом молоке растворите сахар и дрожжи. Добавьте 2–3 ложки муки, перемешайте до консистенции жидкой сметаны, накройте миску и оставьте в тепле. Когда опара поднимется и покроется пузырьками, вмешайте яйцо и соль.
Постепенно добавьте просеянную муку. Вымесите тесто, затем порциями вмешайте мягкое сливочное масло. Продолжайте работать с тестом около 10 минут: оно должно стать гладким и нежным. Переложите его в смазанную маслом миску, накройте и оставьте примерно на час — масса должна увеличиться в 2,5–3 раза.
Для начинки обжарьте нарезанный лук около минуты, добавьте натёртую морковь и готовьте ещё пару минут. Выложите нашинкованную капусту, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 2 минут. Посолите, поперчите и готовьте, помешивая, ещё примерно 7 минут. Полностью остудите.
Формовка и выпекание
Обомните подошедшее тесто и разделите на 16 частей. Скатайте шарики, накройте и оставьте на 10 минут. Затем расплющите каждый кусочек в лепёшку, положите начинку и тщательно защипните края.
Разместите пирожки на противне с бумагой для выпечки и оставьте под полотенцем на 10–15 минут. Смешайте желток с молоком и смажьте заготовки. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке около 25–30 минут, без конвекции. Перед подачей дайте пирожкам немного остыть.