После насыщенного дня не всегда хочется чистить овощи и готовить с нуля. Выручат заготовки из тыквы и цветной капусты: их можно заморозить порционно и использовать, когда времени на кухню почти нет.
Тыквенное пюре для каш и выпечки
Тыкву вымойте, удалите семена и нарежьте ломтиками толщиной около 3 см. Запекайте на противне при 150 °C примерно 70 минут, пока мякоть не станет мягкой. Снимите кожуру, измельчите тыкву блендером и остудите. Не добавляйте соль, сахар или специи: нейтральное пюре подойдёт и для сладких, и для несладких блюд.
Разложите массу по контейнерам или формам небольшими порциями и заморозьте. Для каш удобно использовать кубики, а для выпечки — порции, отмеренные по рецепту.
Котлеты из цветной капусты
Понадобятся средний кочан цветной капусты, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, около половины стакана молока и столько же муки, а также соль, перец и масло для жарки.
Замочите хлеб в молоке. Разделите капусту на соцветия и отварите в подсоленной воде около 7 минут, затем слейте воду и мелко порубите овощ. Смешайте капусту с желтками, размоченным хлебом, мукой, солью и перцем. Белки взбейте до пышной пены и аккуратно вмешайте в массу. Обжарьте небольшие котлеты с двух сторон до румяной корочки.
Остывшие котлеты заморозьте в закрытом контейнере, разделяя слои пергаментом. Перед подачей разморозьте в холодильнике и хорошо прогрейте. По желанию подайте с соусом из стакана горячего молока, 200 г тёртого сыра и двух измельчённых зубчиков чеснока.
Тыквенные оладьи на быстрый завтрак
Натрите 400 г очищенной тыквы, добавьте 50 мл воды и тушите под крышкой 5–7 минут. Остудите. Смешайте два яйца, 120 мл кефира, столовую ложку сахара и щепотку соли, добавьте тыкву. Всыпьте 130 г муки, смешанной с половиной чайной ложки соды, и замесите тесто.
Выкладывайте тесто ложкой на разогретую сковороду с топлёным маслом. Обжарьте оладьи с обеих сторон, после переворачивания убавив огонь. Остывшую выпечку разложите порциями, переложите пергаментом и заморозьте. Используйте в течение трёх месяцев: накануне переложите порцию в холодильник, а утром разогрейте.