Ночная температура ниже нуля не всегда ставит точку в грибном сезоне. Пока земля не промёрзла, в лесу могут появляться новые грибы. Однако те, что успели замёрзнуть и оттаять, портятся быстрее — внешне это не всегда заметно.
Перед походом стоит оценить не только ночной минимум, но и погоду за последние дни. Специалист по микологии Максим Дьяков отмечает: сроки окончания сезона зависят от условий, а отдельные плодовые тела могут появляться до устойчивых морозов.
Почему важны оттепели
В грибной мякоти много влаги. При замерзании образуются кристаллы льда, которые повреждают ткани. После оттаивания гриб может стать рыхлым и водянистым, а повторные перепады температуры ускоряют порчу. Поэтому один лишь иней не означает, что гриб испорчен, но чередование заморозков и оттепелей требует осторожности.
Какие грибы не стоит брать
Оставьте в лесу экземпляры с мягкими, слизистыми или повреждёнными участками, плесенью, неприятным запахом и явными признаками разложения. Не собирайте и старые плодовые тела. Если гриб мог несколько раз замёрзнуть и оттаять, а его состояние вызывает сомнения, безопаснее отказаться от находки: вымачивание и варка не делают испорченный продукт пригодным в пищу.
Поздней осенью привычных белых грибов и подберёзовиков обычно меньше. В подходящую погоду могут встречаться вешенки, зимние опята и некоторые рядовки. Незнакомые виды лучше не брать: по одной фотографии надёжно определить гриб удаётся не всегда.
Как сохранить собранный урожай
Для сбора подойдёт плетёная корзина: в полиэтиленовом пакете грибы быстрее мнутся и портятся. Дома переберите урожай, удалите повреждённые и сомнительные экземпляры, а пригодные приготовьте в день сбора. Если несколько суток держится мороз и почва промёрзла, от похода за грибами разумнее отказаться.