Вместо пирожков — хачапури по-мегрельски: мягкое тесто и щедрая сырная начинка
Румяные хачапури с тягучим сулугуни легко приготовить дома: тесто получается нежным, а сырная корочка делает лепёшки особенно аппетитными. Рецепт не требует сложных техник — главное, дать тесту хорошо подняться и аккуратно завернуть начинку.
Ингредиенты
Для теста: 370–400 г муки, 250 мл молока, 60 г сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, по 1 ч. л. соли и сахара, 1 ч. л. сухих дрожжей.
Для начинки: 500 г сулугуни, 2 ст. л. сметаны. Также понадобится яйцо для смазывания.
Как приготовить
Подогрейте молоко до тёплого состояния, снимите с огня и размешайте в нём сливочное масло. Остудите смесь примерно до 35 °C.
В миске соедините половину просеянной муки, соль, сахар и дрожжи. Влейте молоко с маслом, добавьте растительное масло и перемешайте. Постепенно подсыпая оставшуюся муку, замесите мягкое тесто. Накройте и оставьте в тепле на час.
Натрите сулугуни на крупной тёрке. Часть сыра отложите для посыпки, остальное смешайте со сметаной и разделите на четыре порции.
Обомните поднявшееся тесто и разделите его на четыре части. Каждую раскатайте в круг, выложите порцию начинки и защипните края, собрав тесто сверху. Переверните заготовку швом вниз и осторожно раскатайте до лепёшки диаметром около 18 см.
Переложите хачапури на противень, смажьте взбитым яйцом и посыпьте отложенным сыром. Выпекайте при 220 °C около 15–20 минут, пока лепёшки не подрумянятся.
Полезные советы
Не добавляйте горячее молоко: высокая температура может помешать дрожжам работать. Если сулугуни слишком солёный, смешайте его с моцареллой или адыгейским сыром. Раскатывайте заготовки бережно, чтобы тесто не порвалось и начинка не вытекла. Подавайте хачапури тёплыми — так сыр останется мягким и тягучим.