Густая кабачковая икра без моркови: нежная текстура и пикантный вкус

Эта версия кабачковой икры отличается от привычных рецептов: в ней нет моркови, чеснока и сложных приправ. Томатная паста и щепотка перца добавляют пикантности, а майонез делает вкус мягче. Кабачки не нужно обжаривать — их варят, затем измельчают до шелковистой консистенции.

Ингредиенты

Из указанного количества получится примерно 8–9 банок объёмом 450 мл:

6 кг очищенных и подготовленных кабачков;
1 кг репчатого лука;
1 стакан растительного масла без запаха и немного для жарки;
4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли;
4 ст. л. 9%-го уксуса;
по 0,5 л жирного майонеза и томатной пасты;
0,5 ч. л. молотого красного перца.

Как приготовить

Кабачки нарежьте крупными кусками. У молодых плодов мягкие семена можно оставить, у зрелых — удалить. Залейте водой так, чтобы она едва покрывала овощи, и варите до мягкости.

Лук нарежьте и обжарьте на небольшом количестве масла до золотистого цвета. С готовых кабачков тщательно слейте отвар: чем меньше жидкости останется, тем гуще получится икра.

Соедините кабачки с луком и пробейте блендером до однородной массы. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте и накройте кастрюлю крышкой.

Доведите смесь до кипения, затем варите на среднем огне около двух часов, регулярно помешивая: густая масса может пригорать и брызгаться. Если в готовой икре остались комочки, снова измельчите её блендером.

Полезные нюансы

Для насыщенного цвета выбирайте густую томатную пасту. Однородность и нежность зависят от того, насколько тщательно измельчены кабачки с луком. Морковь в этот рецепт добавлять не советуют: она усиливает сладость и меняет характерный пикантный вкус.

Готовую икру разложите горячей по чистым стерилизованным банкам. Поскольку рецепт содержит майонез, для безопасного хранения держите заготовку в холодильнике и не полагайтесь на хранение при комнатной температуре.