Солянка на зиму из зеленых помидоров: откройте банку — и ужин почти готов
Овощная солянка в банках — удачная заготовка для холодного сезона. Ее подают как самостоятельную закуску или используют как основу для быстрого супа: достаточно добавить бульон, грибы или курицу и немного свежих овощей. Особенно хорошо в рецепте раскрываются зеленые помидоры, которые не успели созреть к осени.
Ингредиенты
Капуста — 2 кг;
зеленые помидоры — 2 кг;
сладкий перец — 1 кг;
морковь — 1 кг;
репчатый лук — 500 г–1 кг;
соль — 2–2,5 ст. л.; сахар — 150 г;
уксус 6% — 100–150 мл;
растительное масло, лавровый лист, черный и душистый перец — по вкусу.
Как приготовить солянку
Нашинкуйте капусту, морковь натрите, а лук и сладкий перец нарежьте. Зеленые помидоры нарежьте ломтиками средней толщины.
Смешайте овощи, добавьте щепотку соли и немного уксуса. Слегка обомните и оставьте на 30–60 минут, чтобы выделился сок.
Вскипятите воду с солью, сахаром и растительным маслом. Переложите в маринад овощи, добавьте лавровый лист и перец.
Тушите под крышкой 15–20 минут, затем влейте уксус и готовьте еще около 10 минут. Ориентируйтесь на капусту: она должна стать мягче, но сохранить форму.
Разложите горячую солянку по стерилизованным банкам. Простерилизуйте литровые банки 10 минут, двухлитровые — до 15 минут, затем закатайте. Переверните, укутайте и оставьте остывать.
Такая заготовка разнообразит зимнее меню: ее можно подать к столу как салат или быстро превратить в сытное горячее блюдо.