Аромат тыквы, корицы и других пряностей наполняет дом уютом, а обычная дрожжевая выпечка превращается в нарядные булочки-тыквы. Их необычная форма получается без сложной лепки: рулет нарезают на порции и обвязывают кулинарной нитью.
Тыквенное тесто и пряная начинка
Для начала 400 г кусочков тыквы запекают в микроволновке около 10 минут, затем протирают через сито. Для теста понадобится 200 г пюре.
- Для опары: 100 г молока, 7 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. муки.
- Для теста: 470 г пшеничной муки, 70 г сахара, 1 яйцо, 3 г соли, 200 г тыквенного пюре, 1 ст. л. растительного масла и сливочное масло.
Через 15 минут, когда опара поднимется, к ней добавляют яйцо с солью, оставшийся сахар, пюре и муку. Тесто вымешивают около пяти минут, затем в два приёма вводят сливочное масло. После общего замеса продолжительностью около 12 минут тесто оставляют в смазанной маслом миске на час.
Для начинки смешивают 90 г мягкого сливочного масла, 170 г тростникового сахара, 10 г корицы, 2 г молотого имбиря, немного мускатного ореха, кардамона и гвоздики. Целые специи предварительно раздавливают, чтобы ярче раскрыть аромат.
Формуем булочки-тыквы
Тесто раскатывают в пласт толщиной около 0,5 см, распределяют начинку и сворачивают рулетом. Его делят на 10 частей, удобнее всего — зубной нитью.
Чтобы придать булочкам форму тыквы, четыре отрезка кулинарного шпагата раскладывают крест-накрест. В центр помещают заготовку, нити поднимают и соединяют сверху, закрепляя фольгой. Концы оставляют с запасом, чтобы при необходимости ослабить обвязку. Булочки расстаиваются 30 минут; за 10 минут до выпечки их смазывают желтком, смешанным с молоком.
Выпечка и украшение
Булочки выпекают при 180 °C примерно 25–30 минут на среднем уровне. С готовых изделий снимают нити и фольгу, а в центр каждой можно вставить кусочек апельсинового цуката — получится декоративный «черешок».
Для нежной глазури смешивают 100 г творожного сыра, 100 г сливок жирностью 33%, 20 г сахарной пудры и щепотку пряностей. Массу взбивают до пышности и наносят на горячие булочки в два слоя: первый впитается, а второй придаст выпечке аппетитный вид.