Этот домашний рулет из свиной рульки получается мягким, ароматным и удивительно сочным. Его можно подать как холодную закуску, положить на свежий хлеб или дополнить горчицей и хреном.
Ингредиенты
- 1–2 свиные рульки;
- 1–2 луковицы;
- несколько горошин душистого перца;
- 2–3 лавровых листа;
- соль и чёрный перец — по вкусу;
- чеснок и любимые специи — по желанию.
Как приготовить рулет
Тщательно вымойте рульки, очистите кожу и удалите остатки щетины. Положите мясо в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она лишь покрывала его. На умеренном огне доведите почти до кипения, снимите пену, добавьте соль и очищенный лук. Накройте крышкой и варите при едва заметном кипении около 2,5 часа.
Добавьте душистый перец и продолжайте готовить ещё час. За 10–15 минут до конца положите лавровый лист. Оставьте рульки остывать в бульоне до тёплого состояния.
Переложите мясо на чистую марлю. Сделайте вдоль рульки глубокий разрез до кости и аккуратно удалите её. Мясо должно легко отделяться, но сохранять форму: если переварить рульку, рулет будет сложнее свернуть.
Разверните мясо в пласт. Снимите с кости оставшиеся кусочки и распределите их сверху. Приправьте перцем, при необходимости добавьте соль, мелко нарезанный чеснок и специи. Сверните мясо плотным рулетом и заверните в марлю.
Охлаждение и подача
Положите рулет в миску, накройте тарелкой и установите сверху груз весом 1–2 кг. Уберите в холодильник на 5–8 часов. Затем снимите марлю, нарежьте рулет ломтиками и подавайте с хлебом, горчицей или хреном.