Кабачковые рулетики с сыром: золотистая корочка и нежная начинка

Обычные кабачки легко превратить в аппетитную закуску: тонкие ломтики с сырной начинкой сворачивают в рулетики и запекают до румяной корочки. Секрет удачного блюда прост — после соления важно слить сок и хорошо обсушить овощи, иначе начинка может вытечь.

Какие кабачки выбрать

Лучше всего подойдут молодые плоды длиной около 15–20 см: у них тонкая кожица, нежная мякоть и немного семян. Кожуру можно не снимать. Цукини тоже подойдут — они обычно менее водянистые.

Ингредиенты и приготовление

На 8–10 рулетиков понадобится около 50 минут.

Кабачки — 2 шт. (примерно 500 г);
твёрдый сыр — 200 г;
яйца — 2 шт.;
мука — 2 ст. л.;
чеснок — 1–2 зубчика;
соль, перец и растительное масло — по вкусу.

Вымойте кабачки и нарежьте вдоль пластинами толщиной 3–4 мм. Удобно воспользоваться овощечисткой.

Слегка посолите ломтики и оставьте на 10 минут. Слейте выделившуюся жидкость, затем промокните кабачки бумажным полотенцем с обеих сторон.

Натрите сыр, добавьте яйца, измельчённый чеснок, муку и перец. Перемешайте до однородности.

Распределите начинку по пластинам тонким слоем и сверните их рулетиками. Уложите в смазанную форму швом вниз.

Запекайте при 180 °C около 25 минут — до золотистого края. Готовое блюдо можно подавать горячим или охлаждённым.

Как подать и сохранить блюдо

Рулетики хорошо сочетаются со сметаной, йогуртовым соусом с зеленью и свежими овощами. Чтобы начинка получилась плотнее, добавьте в неё столовую ложку панировочных сухарей. Остатки храните в закрытой посуде в холодильнике до двух суток. Разогревать их лучше в духовке или на сухой сковороде.