Рассыпчатый булгур с грибами: сытный ужин всего за 35 минут

Булгур с шампиньонами, луком и морковью — простой вариант ужина, который легко приготовить примерно за 35 минут. Чтобы крупа осталась рассыпчатой, её сначала обжаривают, заливают горячей водой и не перемешивают во время варки. А часть грибов добавляют в самом конце — так они сохраняют сочность и текстуру.

Ингредиенты на 4 порции

Булгур среднего помола — 250 г;
вода или овощной бульон — 500 мл;
шампиньоны — 400 г;
лук — 1 крупная головка, морковь — 1 шт.;
чеснок — 2 зубчика;
растительное масло — 3 ст. л., сливочное — 20 г по желанию;
соль — 1 ч. л., чёрный перец, сушёный тимьян и зелень — по вкусу.

Шампиньоны можно заменить вешенками, лесными или замороженными грибами. Булгур содержит глютен. Для постного варианта не добавляйте сливочное масло.

Как приготовить

Мелко нарежьте лук, морковь натрите или нарежьте соломкой. Грибы протрите влажной салфеткой и нарежьте пластинками. При желании промойте булгур и дайте воде стечь.

Разогрейте в глубокой сковороде две ложки масла. Обжаривайте лук около 4 минут, добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты.

Выложите грибы на свободную часть сковороды. Первые 2 минуты не перемешивайте, затем соедините с овощами и жарьте, пока не выпарится жидкость. Добавьте чеснок и тимьян. Половину грибов переложите на тарелку.

Влейте оставшееся масло, добавьте булгур и обжаривайте около 2 минут, помешивая. Залейте горячей водой или бульоном, посолите и поперчите. После закипания накройте крышкой и томите на слабом огне 12 минут, не перемешивая.

Снимите сковороду с огня, верните отложенные грибы и добавьте сливочное масло. Накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Перед подачей аккуратно разрыхлите булгур вилкой и посыпьте зеленью.

Подача и полезные советы

Подавайте блюдо с укропом, петрушкой, соленьями или ложкой сметаны. Если зёрна остались твёрдыми, добавьте немного кипятка и подержите под крышкой ещё 5 минут. Чтобы булгур не стал клейким, используйте горячую жидкость и не открывайте крышку во время томления.

Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике до двух суток. Разогревайте под крышкой, добавив ложку воды. Для варианта без глютена булгур можно заменить гречкой или рисом, сверившись со временем приготовления на упаковке.