Какие овощи быстрее теряют витамины к ноябрю и чем их заменить

К ноябрю витамин С быстрее снижается в листовой зелени, брокколи и стручковой фасоли: на сохранность питательных веществ влияют время после сбора урожая, перевозка и условия хранения. Роскачество рекомендует выбирать овощи с длительным сроком хранения и не оставлять зелень надолго при комнатной температуре. Шпинат, листовой салат, руккола, брокколи и стручковая фасоль особенно чувствительны к срокам и условиям хранения. В этих продуктах интенсивно идут обменные процессы, поэтому они не рассчитаны на долгое хранение. При этом свежий вид не всегда означает, что витамины сохранились в прежнем количестве. В качестве альтернативы специалисты называют белокочанную и краснокочанную капусту, морковь, свёклу, тыкву и репчатый лук. Эти овощи способны дольше сохранять основные питательные свойства после сбора урожая и остаются источниками пищевых волокон, витаминов и минералов. Чтобы замедлить потерю полезных веществ, овощи следует хранить при подходящей температуре, защищать от прямых солнечных лучей, а листовую зелень не держать долго при комнатной температуре. При выборе продуктов важно не ограничиваться местными: овощи из других регионов и стран тоже могут входить в полноценный рацион. Роскачество советует уделять внимание разнообразию питания и правильному хранению. 1