Что приготовить на мангале: 10 идей от свинины на кости до кальмаров

Для меню на мангале можно выбрать не только шашлык: на углях готовят свинину, птицу, рыбу, овощи и морепродукты. Важно следить за жаром и временем: кальмары достаточно подержать на решётке 2–3 минуты, а картофель в фольге запекается в углях 20–30 минут. **1. Свинина на кости.** Для жарки подойдёт корейка с небольшим слоем жира. Приправьте мясо солью, перцем, чесноком и розмарином. Готовьте на среднем жаре немного дольше, чем обычный шашлык, чтобы куски пропеклись у кости. Косточка помогает сохранить сок, а готовое мясо удобно подавать порционно. **2. Куриные бёдра с хрустящей кожицей.** Бёдра жирнее грудки и меньше пересыхают. Филе можно замариновать в соевом соусе с мёдом и горчицей, нанизать на шампуры кожицей наружу. Для более хрустящей корочки в конце подержите шампуры около минуты над жаркими углями. **3. Мидии в раковинах.** Хорошо промойте их от песка и расположите на решётке выпуклой стороной вниз, чтобы внутри сохранился сок. Когда створки раскроются — примерно через пять минут — мидии готовы. Подавайте в раковинах с лимонным соком и сливочным маслом с чесноком и зеленью. **4. Люля-кебаб из баранины.** Для плотной вязкой массы возьмите жирную баранину, при необходимости добавьте курдючный жир, а фарш долго вымешивайте и отбивайте. Яйца и хлеб не нужны: достаточно лука, соли и зелени. Плотно закрепите фарш на широких шампурах и жарьте без открытого пламени, часто поворачивая. **5. Овощи-гриль.** Перец, баклажаны, кабачки и помидоры черри можно готовить на шампурах или решётке. Не передерживайте их: внутри овощи должны оставаться слегка упругими. Перед подачей добавьте оливковое масло, бальзамический уксус, крупную соль и базилик. **6. Стейки из лосося или форели.** Чтобы рыба не прилипла и не развалилась, смажьте её маслом, а решётку заранее хорошо прогрейте. Достаточно нескольких минут с каждой стороны. Для маринада подойдут лимонный сок, соль и белый перец, но надолго оставлять рыбу в лимоне не стоит — кислота может сделать её жёсткой. Готовые стейки можно полить растопленным сливочным маслом с укропом. **7. Молодой картофель в фольге.** Вымойте и обсушите картофелины, натрите солью, перцем и травами, затем заверните каждую в фольгу и закопайте в угли на 20–30 минут. Подавайте в фольге, надрезав картофель крест-накрест и добавив внутрь сливочное масло и зелень. **8. Купаты.** Чтобы оболочка не лопнула, колбаски можно сначала слегка приварить или приготовить на пару, а затем подрумянить на решётке. К ним подойдут ткемали, свежие овощи и лаваш. **9. Шампиньоны на шампурах.** Крупные грибы можно чередовать с кусочками сала или луком, чтобы они не получились сухими. Для маринада подойдут сметана с зеленью или соевый соус. Грибы готовятся быстро: снимайте их, когда появится румянец. **10. Кальмары.** Замаринуйте тушки или щупальца на 15 минут в смеси лимона, чеснока и оливкового масла. На решётке им нужно не больше 2–3 минут: когда кальмар побелеет и станет плотным, его пора снимать. Если передержать, он может стать жёстким. Подавайте с лимоном. Для приготовления на мангале нужен жар от углей, а не открытое пламя.