Для классической шарлотки нужны яйца, сахар, мука и яблоки. Пышность бисквита зависит от хорошо взбитых яиц: муку вмешивают вручную, чтобы сохранить воздушность теста. Рецепт можно изменить, добавив кефир, сметану или другие фрукты. ### Классическая шарлотка Ингредиенты: 4 яйца, 160–180 г сахара, 160 г муки, 3–4 средних яблока, щепотка соли, ванилин по желанию и немного масла для формы. Яблоки вымойте, очистите и нарежьте ломтиками одинаковой толщины. Охлаждённые яйца взбейте с сахаром на высокой скорости в течение 5–7 минут — масса должна посветлеть и стать пышной. Просейте муку и осторожно вмешайте её лопаткой, не используя миксер. Разогрейте духовку до 180 °C. Смажьте форму маслом или застелите пергаментом. Выложите в неё яблоки и залейте тестом либо перемешайте яблоки с тестом перед выпечкой. Готовьте 35–45 минут. Зубочистка, вставленная в пирог, должна выходить сухой. ### Как получить удачный результат Для начинки подойдут плотные сочные яблоки с кислинкой, например антоновка, симиренко или гренни смит. Переспелые плоды могут размягчиться до пюре. Просеивание муки помогает тесту подняться равномерно, а раннее открывание духовки чревато тем, что пирог осядет: готовность лучше проверять ближе к концу выпечки. Яйца советуют брать охлаждёнными: они взбиваются дольше, зато пена получается устойчивее. Форма с толстым дном помогает избежать подгорания снизу; стеклянная нагревается медленнее металлической. Если яблоки сладкие, сахара можно взять чуть меньше, но сильное сокращение количества может повлиять на структуру бисквита. ### Другие варианты Для теста на кефире возьмите 3 яйца, добавьте после взбивания 120 мл кефира и около 190 г муки. По желанию положите 0,5 чайной ложки разрыхлителя. Такой пирог получается более влажным и плотным. В вариант со сметаной добавляют 2–3 столовые ложки сметаны жирностью 20% и ещё 1–2 столовые ложки муки. Выпекание может занять на 5–7 минут больше. Яблоки можно заменить грушами, ягодами, абрикосами, сливами или персиками. Для ягод достаточно 200–250 г: перед добавлением их можно слегка присыпать крахмалом, чтобы начинка не размочила тесто. Сочные косточковые фрукты стоит отцедить от лишнего сока и нарезать крупнее яблок; для сладких фруктов количество сахара можно уменьшить. Корица сочетается с яблоками, ваниль подчёркивает сладость теста. Если взбивать яйца 3–4 минуты или добавить 1–2 столовые ложки муки, пирог получится плотнее. Столовая ложка растопленного сливочного масла добавит ему аромата и сытности. Шарлотку подают тёплой или охлаждённой: тёплый пирог ароматнее, а остывший удобнее нарезать. Кусок можно дополнить ванильным мороженым, сахарной пудрой, ягодным соусом или чаем.
