Чолнт с говядиной, фасолью и нутом: рецепт долгого томления

Чолнт — густое блюдо из мяса, овощей, бобовых и круп, которое традиционно готовят к субботе. В этом варианте говядину и телячью голяшку сначала обжаривают, затем томят с фасолью и нутом; картофель и рис готовятся в отдельных пакетах прямо в общей кастрюле. После двух часов на слабом огне блюдо оставляют томиться на ночь — кипение должно быть едва заметным. Ингредиенты: - говядина — 1 кг, предпочтительно лопатка; - телячья голяшка — 500 г, нарезанная кусками; - куриные шейки — 2 шт.; - лук — 3 шт.; - картофель — 4 шт.; - нут и фасоль — по ? стакана; - бурый рис — 1,5 стакана; - чеснок — 2 головки; - морковь — 3 шт.; - петрушка, кинза и базилик — по пучку; - соль, чёрный перец и специи по вкусу; - растительное масло для жарки. Приготовление: 1. За 8–12 часов до готовки замочите нут и фасоль. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружочками, зелень измельчите. Рис промойте до прозрачной воды, смешайте с очищенными зубчиками чеснока и зеленью. 2. Переложите рисовую смесь в пакет для запекания, завяжите его и проколите вилкой. Оставьте внутри свободное место: рис увеличится в объёме. Картофель очистите, крупно нарежьте, посолите и поместите в отдельный пакет, также сделав проколы. 3. Нарезанную говядину обжарьте до золотистой корочки, затем так же обжарьте куски голяшки. В глубокой толстостенной кастрюле обжарьте лук примерно 5–7 минут, помешивая, добавьте морковь и готовьте ещё 10 минут. 4. Положите в кастрюлю мясо, нут и фасоль, сверху разместите пакеты с рисом и картофелем. Влейте прохладную воду почти до краёв. Доведите до кипения, снимите пену и томите под крышкой на слабом огне 2 часа. 5. Куриные шейки отдельно обжарьте на растительном масле и добавьте в кастрюлю. Накройте крышкой и оставьте на минимальном огне на ночь. Содержимое не должно активно кипеть — достаточно лёгкого побулькивания. Подавайте мясо, картофель и рис отдельно, а бульон разлейте по тарелкам. К блюду можно подать маслины, солёные или маринованные овощи. Тип материала: статья (false).