История мороженого насчитывает более четырёх тысяч лет: древние десерты из снега, льда и фруктов постепенно превратились в молочное лакомство. На разных этапах его развития появились рецепты с розовой водой и специями, джелато, ручная мороженица и вафельный стаканчик. ### От снежных десертов к сорбету Около 2000 года до нашей эры в Китае готовили смесь снега, льда, фруктов и мёда, которую замораживали в металлических ёмкостях. Её считают прообразом сорбета. В Персии примерно в 500 году до нашей эры снег соединяли с розовой водой, шафраном, фруктами и вермишелью; такое угощение ели летом. В Древней Греции и Риме снег тоже использовали для десертов. По преданию, Александр Македонский ел его с мёдом, а император Нерон отправлял за льдом в горы и смешивал его с фруктами. ### Арабские рецепты и итальянское джелато В IX–XI веках арабы принесли на Сицилию рецепт шербета — фруктового льда с сахаром, розовой водой и специями. Сицилийские кулинары дополнили смесь молоком и яйцами: так появилась «крема», напоминающая современное мороженое. В XVI веке во Флоренции готовили джелато из молока, яиц, сахара и фруктов. Его связывают с поваром Бернардо Буонталенти, служившим при дворе Медичи. Позднее Екатерина Медичи привезла рецепт во Францию. Людовик XIII любил мороженое, а английский король Карл I, согласно историческому рассказу, платил повару за сохранение рецепта в тайне. ### Как мороженое стало доступнее В 1777 году в газете New York Gazette появилось первое объявление о продаже мороженого в США. В 1843 году Нэнси Джонсон запатентовала ручную мороженицу: смесь перемешивали лопаткой в ведёрке, охлаждаемом льдом и солью. В 1851 году Джейкоб Фассель открыл в Балтиморе первую фабрику мороженого. Вафельный стаканчик, по распространённой версии, появился случайно на ярмарке в Сент-Луисе в 1904 году: у продавца закончились бумажные тарелки, и ему помог соседний торговец вафлями. ### Пломбир, эскимо и необычные вкусы Пломбир — мороженое с высоким содержанием молочного жира, обычно 12–20%. Его название связывают с французским городом Пломбьер. В 1921 году появилось эскимо — мороженое на палочке в шоколадной глазури. Советский ГОСТ 1941 года закрепил категории пломбира, молочного и фруктового мороженого. Сегодня в Японии можно встретить мороженое со вкусом угря, кальмара, лапши или перца чили. Среди дорогих десертов — вариант стоимостью 1000 долларов: его подают с пищевым золотом, трюфелем и ванилью с Мадагаскара. По приведённым данным, в мире ежегодно производят более 15 миллиардов литров мороженого.
