Обильный урожай диких яблок и груш можно превратить в домашнее вино. Яблоки дают напитку выразительную кислинку и терпкость, а груши — мягкий аромат. Чтобы вкус получился сбалансированным, их часто используют вместе.
Что важно знать о диких фруктах
Ранетки и другие кислые яблоки подходят для виноделия благодаря яркому вкусу и содержанию дубильных веществ. Груши обычно менее кислые, поэтому их лучше сочетать с яблоками. Плоды переберите, удалите гниль и повреждённые места. Для брожения используйте чистую пищевую ёмкость и, чтобы оно шло надёжнее, винные дрожжи по инструкции. На кожице могут быть природные дрожжи, но их активность непредсказуема.
Вино из диких яблок
- Яблоки — 10 кг
- Сахар — 1,5–2,5 кг, по вкусу и кислотности
- Вода — 3–4 л
Измельчите яблоки, залейте остывшим сиропом из воды и сахара. Накройте ёмкость чистой тканью и оставьте в тепле на 4–5 дней, ежедневно перемешивая мезгу. Затем процедите массу, отожмите сок и перелейте его в бутыль, заполняя не более чем на две трети. Установите гидрозатвор и оставьте для брожения при 20–25 °C примерно на 30–45 дней. Когда пузырьки перестанут выделяться, осторожно снимите напиток с осадка и выдержите в прохладном месте 2–3 месяца. Разливайте по бутылкам только после завершения брожения, сообщает Дзен-канал "Самогон Саныч".
Вино из диких груш и яблок
- Груши — 10 кг, кислые яблоки — 3–4 кг
- Сахар — 5 кг, вода — 15 л
- Изюм — 100 г; лимонная кислота — 20–30 г
Измельчите фрукты и залейте водой с растворёнными 3 кг сахара и лимонной кислотой. Добавьте изюм, накройте тканью и выдержите 3–4 дня в тепле, ежедневно перемешивая. Процедите сок, перелейте в бутыль и установите гидрозатвор. Оставшийся сахар внесите порциями: по килограмму через 5 дней и ещё через 5–6 дней. Брожение обычно занимает 1–2 месяца. Затем снимите вино с осадка и оставьте дозревать в прохладе на 3–4 месяца. Используйте чистый инвентарь и не закрывайте герметично напиток, пока брожение не завершилось.