Картофель, запечённые овощи и вчерашнее жаркое могут стать основой яркого меню. Здесь собраны шесть идей, в которых знакомые продукты раскрываются по-новому: от хрустящих драников до мини-бургеров. Главное — не бояться замен и внимательно следить за деталями приготовления.
Хрустящие закуски и выпечка
Веганские драники с луковым конфи. Натрите 500 г крахмалистого картофеля и 100 г лука, отожмите лишнюю жидкость, верните в массу осевший крахмал. Добавьте 30 г рисовой муки, соль и перец. Обжарьте небольшие драники до золотистой корочки. Для конфи медленно томите 200 г нарезанного лука с ложкой сахара 30–40 минут, в конце влейте немного бальзамического уксуса. Подавайте драники с конфи и каплей трюфельного масла, пишет Шеф В Шортах.
Пирог с яйцами и шпинатом. Обжарьте лук и чеснок на сливочном масле, добавьте шпинат и выпарите лишнюю влагу. Смешайте начинку с нарезанными варёными яйцами и фетой, приправьте перцем и мускатным орехом. Выложите на пласт слоёного теста с бортиками, смажьте края желтком и выпекайте при 180 °C около 20–25 минут.
Овощи в главной роли
Крем-суп из свёклы и моркови. Пассеруйте лук, добавьте запечённые свёклу и морковь, тимьян, паприку и овощной бульон. Проварите несколько минут и измельчите блендером. Влейте кокосовое молоко, прогрейте, не доводя до кипения. Для более привычного вкуса подойдут сливки.
Салат с печёной свёклой. Запеките корнеплод в фольге при 200 °C до мягкости, затем нарежьте. Добавьте кусочки козьего сыра и слегка обжаренные грецкие орехи. Заправьте оливковым маслом, мёдом, солью и перцем, посыпьте тимьяном. Козий сыр можно заменить фетой или адыгейским.
Горячее и новый взгляд на остатки
Утиная грудка с вишней. Отварите нарезанный корень сельдерея и превратите его в пюре со сливочным маслом. Утиную грудку надсеките со стороны кожи и обжарьте сначала кожей вниз, чтобы она стала хрустящей, затем доведите до готовности с другой стороны. Для соуса уварите вишню с сахаром и соевым соусом, загустите разведённым крахмалом. Подавайте мясо с пюре и соусом.
Мини-бургеры из жаркого. Мелко порубите готовое мясо, смешайте с яйцом, горчицей и сухарями. Сформируйте котлеты и обжарьте. На подогретые булочки выложите соус из хрена и сметаны, котлету, томлёный лук и зелень. Так вчерашнее жаркое превращается в самостоятельное блюдо.
В этих рецептах важны не дорогие ингредиенты, а умение сочетать текстуры и вкусы. Свёкла становится слаще после запекания, вишня оттеняет насыщенность утки, а оставшееся мясо получает новую жизнь в булочке.