Три заготовки на зиму: помидоры без добавок, огурцы в собственном соку и печёный перец

В этой подборке — три способа сохранить овощи на зиму: помидоры заготавливают без соли и специй, огурцы заливают смесью из тёртых огурцов, а печёный перец маринуют с чесноком, петрушкой и уксусом. Для помидоров особенно важно не затягивать нагревание: иначе дольки могут развариться. ### Помидоры без добавок Понадобится 5 кг помидоров. Опустите их в кипящую воду на 30 секунд, затем сразу переложите в холодную ещё на 30 секунд. Сделайте крестообразный надрез и снимите кожицу. Нарежьте томаты на четвертинки или кусочки подходящего размера. Переложите помидоры в кастрюлю и нагревайте, пока они равномерно не прогреются и не закипят. Сразу разложите по стерилизованным банкам и закатайте стерилизованными крышками. Переверните банки, укутайте и оставьте до полного остывания. Не держите томаты на огне дольше: дольки могут превратиться в пюре. В рецепте не предусмотрены соль, сахар и специи. Заготовку используют для супов, соусов, яичницы и салата; если измельчить её блендером, получится томатный сок. Для хранения предлагается шкаф в квартире. ### Огурцы в собственном соку На две банки объёмом 1 л возьмите 600–800 г огурцов и пучок укропа. Для заливки понадобятся 1 кг огурцов, 9–12 зубчиков чеснока и 2 ст. л. соли. Переросшие или отбракованные огурцы подойдут для заливки: натрите их на мелкой тёрке вместе с чесноком и смешайте с солью. Целые огурцы замочите в холодной воде на несколько часов; только что собранные домашние можно не замачивать. В чистые сухие банки положите укроп и немного заливки, затем плотно уложите огурцы. Заполните промежутки тёртой смесью так, чтобы не оставалось воздуха, а огурцы были полностью покрыты соком. На две литровые банки обычно хватает указанного килограмма тёртых огурцов. Закройте банки пластиковыми крышками. Чтобы уменьшить риск появления плесени, крышки смазывают горчицей или сверху кладут лист хрена. Заготовку хранят в прохладном месте; в холодильнике огурцы будут готовы примерно через месяц. Они остаются хрустящими, а тёртая огуречная заливка подходит для рассольника. ### Печёный болгарский перец Для рецепта нужны 2 кг болгарского перца, 4 веточки петрушки, 1 ч. л. соли, 3–4 зубчика чеснока, 100 мл растительного масла и 2 ст. л. яблочного уксуса. Вымытые и обсушенные перцы выложите на противень с фольгой или бумагой для выпечки. Запекайте при 200 °C 20–25 минут, затем накройте фольгой и оставьте на 10 минут: после этого кожица легче снимается. Сделайте надрез снизу, слейте выделившийся сок в миску, очистите перцы от кожицы и семян, нарежьте полосками. Добавьте к перцу мелко нарезанную петрушку, соль, измельчённый чеснок, масло, уксус и собранный сок, перемешайте. Салат можно подать сразу. Для заготовки разложите его по стерилизованным банкам, прикройте стерилизованными крышками и поставьте в кастрюлю с водой. После закипания стерилизуйте 15–20 минут на среднем огне, затем закатайте банки, переверните и укутайте.