Шашлык из свиной шейки с винным уксусом: маринад и приготовление на углях

В этом рецепте свинину маринуют с луком, солью, перцем и белым винным уксусом. При разминании лука руками выделяется сок, который вместе с маринадом обволакивает мясо. Для маринования достаточно 1,5–2 часов; столовый уксус использовать не рекомендуется из-за резкого кислого запаха и привкуса. Ингредиенты: - 1–1,3 кг свиной шейки - 4 крупные луковицы - 2 ст. л. белого винного уксуса - 2 ч. л. соли - 1–2 ч. л. свежемолотого чёрного перца Приготовление 1. Нарежьте мясо пластами толщиной 3–4 см. Разделите каждый пласт на полосы шириной около 3 см, затем нарежьте их кусками длиной 3–4 см. 2. Очистите лук и нашинкуйте полукольцами. Добавьте соль, перец и уксус, слегка разомните лук руками. Переложите к нему свинину и хорошо перемешайте. Накройте миску и оставьте мариноваться на 1,5–2 часа, не дольше. 3. Подготовьте угли: они должны прогореть и покрыться белым пеплом. Стряхните с мяса маринад и плотно нанижите куски на шампуры вдоль. Жарьте около 20 минут, часто переворачивая. После приготовления оставьте шашлык на шампурах на 5–7 минут. Вместо обычного репчатого лука можно взять красный. Для этого варианта особенно подходит ялтинский плоский лук: он менее острый и более сладкий. Винный уксус также можно заменить хорошим яблочным или бальзамическим. Другой вариант маринада — сухое розовое или красное вино: его кислотность помогает размягчить мясные волокна и добавляет вкусу винные ноты.