Хлебопекарная отрасль переживает не лучшие времена. Среди главных проблем — дефицит кадров, опережающий рост цен на сырье и диктатура торговых сетей. На некоторых предприятиях не хватает до 50% сотрудников, несмотря на конкурентную зарплату. «Мы просто упаковщику хлеба, который работает только ночью, платим 80 тысяч рублей. Но найти человека пока не можем», — рассказал глава союза хлебопроизводителей РТ Ильдар Никифоров на семинаре «Хлебный бизнес».
Производители также сталкиваются с ростом себестоимости. «Мукомолы взяли и сказали: „Мы вам через 10 дней цену на муку повышаем“. То же самое, газ, свет. У нас меняется себестоимость, а цены на хлеб мы поднять так быстро не можем», — объяснял Никифоров. При этом, по его словам, цена хлеба на полке на 20–40% выше, чем поставляет хлебопек. В то же время глава национального союза хлебопечения Сергей Щедрин предупредил, что в следующем году отрасль ожидает новое удорожание пшеницы и муки, поэтому рассчитывать на снижение цен на хлеб не стоит.
Также говорили о трендах отрасли. На фоне сокращения потребления меняются и предпочтения покупателей, которые все чаще выбирают функциональный хлеб, премиальный и чистый состав, мини-форматы, а также этнические продукты. 35% респондентов в возрасте 18–35 лет считают хлеб вредным, высококалорийным и нездоровым продуктом, поэтому отрасли приходится развивать новые форматы и информировать о реальной пользе хлеба.
Как решаются проблемы хлебопекарей в Татарстане и почему молодежь выбирает японские моти и итальянские каноли — в материале.
