Сегодня пятница, а значит, время для постных блюд. В связи с запросом читателей представляем рецепты трех оригинальных салатов со спаржей. Кроме того, будет интересный исторический экскурс от известного исследователя русской кухни.
Салат из спаржи со свеклой и килькой
Ингредиенты:
- Спаржа – 50 г
- Свекла – 1 шт (около 50 г)
- Винный уксус – 20 г
- Килька пряного посола – 100 г
- Свежий огурец – 1 шт (близко 100 г)
- Кинза – 3 веточки
- Оливковое масло – 2 ст. ложки
- Лимонный сок – 2 ст. ложки
Спаржу необходимо подготовить: отрезать жесткие концы и быстро отварить верхнюю часть. Свеклу запекают в фольге (это займет около часа и полутора). После остывания нарезать кубиками и заправить оливковым маслом. Кильку подготовить, удалив внутренности и хребет. Огурец тоже нарезать кубиком и замариновать в смеси масла и лимонного сока. В миске разместить слоями свеклу, кильку, огурцы и спаржу, посыпать кинзой и полить оставшимся маслом.
Салат из спаржи и примулы весенней
Этот салат представляет собой легкое сочетание свежих ингредиентов:
- Спаржа – 4 стебля
- Лук слизун – 1 стебель
- Примула весенняя – 3 веточки
- Заправка: сок 1 лимона, 2 ст. ложки оливкового масла, соль и сахар по вкусу
Зелень тщательно вымыть и обсушить. Спаржу нарезать тонкими кусочками, лук и примулу подготовить аналогичным образом. Все компоненты перемешать и заправить лимонным соком с маслом.
Салат из спаржи, томатов и оливок
Для того чтобы приготовить этот яркий и питательный салат потребуются:
- Спаржа – 10 стеблей
- Консервированная фасоль – 400 г
- Помидоры – 4 шт. (средние)
- Зеленые оливки – 40 г
- Свежий базилик – 40 г
- Лимонная цедра – 1 ч. ложка
- Оливковое масло – 1 ст. ложка
- Бальзамический уксус – 1 ст. ложка
- Лимонный сок – 2 ч. ложки
- Соль и перец – по вкусу
Спаржу разрезать пополам и обжарить на гриле по пару минут. Смешать спаржу с фасолью, нарезанными помидорами и оливками, добавить базилик и цедру. Заправить смесью масла и уксуса, тщательно перемешать.
Немного о спарже: историческая справка
Многие могут считать спаржу изысканным деликатесом, однако ее история в России не так проста. В прошлом спаржа широко использовалась в российских огородах, особенно в Москве. Московские огородники развивали уникальные методы её разращивания, в частности, «паровую выгонку», что придавало этой культуре особый статус. Спаржа, употреблявшаяся ранее только некоторыми слоями населения, постепенно стала известной и популярной благодаря своему незаменимому привкусу и полезным свойствам.
Так, начиная с XVIII века, спаржа входила в меню различных застолий, став символом изобилия и хорошего вкуса. Уже в XIX веке её вводили в гастрономические обеды и даже использовали в качестве десертного овоща.
