С 1 сентября в России и ряде стран СНГ впервые появился стандарт для фунчозы
С 1 сентября 2026 года в России и еще нескольких странах начинает действовать первый полноценный стандарт для крахмальной лапши. Ранее подобного документа не существовало — рынок ориентировался на ГОСТ для макарон из пшеничной муки, который к «стеклянной» лапше подходил лишь условно.
Речь идет о межгосударственном стандарте ГОСТ 35056-2024 «Лапша из крахмала „Фын-тез". Технические условия». Эксперты ЦОК АПК отмечают, что документ закрывает давний пробел в регулировании и устанавливает единые правила для всего жизненного цикла продукта — от сырья до полки магазина.
Ильсур Якупов, заведующий испытательной лабораторией филиала ФГБУ «ЦОК АПК» в Республике Татарстан, рассказал, что новый стандарт вводит четкие параметры. Влажность фунчозы не должна превышать 12%, толщина нити — 1,2 миллиметра, длина — 70 сантиметров. В упаковке допускается не более 3% сломанных и деформированных фрагментов от общей массы. Отдельно оговорены требования к сырью: для производства разрешены только картофельный или кукурузный крахмал в сочетании с питьевой водой.
По словам эксперта, стандарт охватывает все этапы — от производства до реализации продукта, который сегодня встречается и в магазинах, и в меню кафе и ресторанов. Ранее отдельного документа для крахмальной лапши не было, а действующий ГОСТ на макаронные изделия касался только продукции из пшеничной муки.
ГОСТ регулирует не только саму лапшу, но и упаковку, маркировку, правила перевозки и хранения, а также методики проверки качества, формируя полноценную систему контроля.
Стандарт объединяет несколько стран: помимо России к нему присоединились Армения, Беларусь, Казахстан, Кыргызстан, Таджикистан и Узбекистан. Новые требования становятся общей точкой отсчета для всего регионального рынка крахмальной лапши.
