Продуктовые сети расширяют привычный формат магазинов: теперь в них появляются кафе, рестораны и пространства для кулинарных мастер-классов. «Лента» изучает возможность открыть рестораны в гипермаркетах, а «Перекресток» уже запустил супермаркет с цифровым кафе и гастрономической студией. Для ретейлеров это способ привлечь посетителей, увеличить продажи и найти применение площадям, которые недостаточно эффективны в обычной торговле.
От кафе к ресторанному формату
«Лента» рассматривает сотрудничество с крупным ресторанным холдингом, а также возможность создать собственную команду и развивать направление самостоятельно. С 2023 года сеть развивает концепцию гипермаркета как «центра притяжения»: там можно купить готовую еду, пообедать или провести время с близкими. Помимо аренды площадей, компания развивает кафе «Лента Fresh» и отделы готовой еды.
Предыдущий опыт масштабировать не удалось: в 2023 году в петербургском гипермаркете открылся ресторан самообслуживания на 120 мест, но сеть не стала тиражировать проект. В сентябре 2026 года «Лента» запустила в московском Марьине гипермаркет с кафе «Лента Fresh».
Для некоторых сетей ресторанная составляющая давно стала частью бизнес-модели. В российских гипермаркетах «Глобуса» рестораны работают с 2006 года. По данным компании, на общепит приходится более 5% оборота гипермаркетов, а каждый ресторан в среднем обслуживает около 160 тыс. чеков ежемесячно.
Новый повод зайти в магазин
В октябре 2026 года «Перекресток», входящий в X5, представил обновленный супермаркет в московском ТРЦ «Афимолл Сити». В нем работают цифровое кафе «Перекресток Select» и открытая гастрономическая студия, созданная вместе с Hurma Group. Там проводят дегустации и мастер-классы, а блюда готовят из продуктов, которые продаются в магазине.
Эксперты отмечают: кафе и рестораны помогают сетям выделяться среди конкурентов и стимулировать покупки основного ассортимента. Это особенно важно на фоне снижения частоты визитов в магазины. По данным CMWP, в первом полугодии 2026 года оборот продовольственной розницы вырос на 4–6% год к году, а общепита — на 6–7%.
Однако популярность нового формата не гарантирует его окупаемость. В гипермаркетах под кафе можно отдать площади, которые слабее работают как торговые, тогда как в небольших магазинах ресторан способен вытеснить часть ассортимента. Дополнительные расходы на персонал и оборудование также могут снизить прибыль. Поэтому торговым сетям предстоит найти баланс между впечатлениями для покупателей и экономикой проекта.
