Рыбные котлеты можно приготовить без сковороды, лишнего масла и запаха жарки — и всё же добиться аппетитной корочки. Секрет в подходящей консистенции фарша, панировке и нескольких простых приёмах. Котлеты получаются мягкими внутри, хорошо держат форму и подходят для будничного ужина.
Ингредиенты
- Филе рыбы — 700–800 г;
- лук — 1 шт., яйцо — 1 шт.;
- белый хлеб — 2–3 ломтика, молоко или вода — 80–100 мл;
- панировочные сухари — 8–10 ст. л. (часть в фарш, часть для обсыпки);
- соль — 1 ч. л., чёрный перец — по вкусу;
- сливочное масло — 20–30 г или сметана — 2 ст. л.;
- немного растительного масла для формы.
Как приготовить
Как сохранить сочность
Размороженное филе перед приготовлением лучше обсушить: избыток влаги заставит добавлять больше сухарей, и котлеты могут стать плотными. Для суховатой рыбы подойдут сметана или небольшой кусочек сливочного масла. Вместо хлеба можно взять 2 столовые ложки манки либо 2–3 ложки мелких овсяных хлопьев — фаршу понадобится чуть больше времени, чтобы набухнуть.
Не делайте котлеты слишком тонкими: заготовки средней толщины лучше сохраняют сок и равномерно пропекаются.