Сморчки ценят за выразительный аромат и насыщенный вкус. Эти весенние грибы добавляют в пасту, пиццу, соусы и бульоны, подают к мясу и рыбе. Чтобы сохранить урожай, сморчки можно заморозить — предварительно отваривать их не нужно.
Как выбрать и подготовить грибы
Шеф-повар ресторана Il Matto Алексей Малофеев отмечает: сезонные сморчки могут заметно различаться по размеру и форме. Дикие грибы не бывают одинаково откалиброванными, но это не мешает заготовить их впрок.
Грибы следует быстро и бережно промыть под проточной водой, очищая загрязнения мягкой щёткой. Не оставляйте их надолго в воде: сморчки могут впитать лишнюю влагу. Затем разложите грибы на бумажных полотенцах и тщательно обсушите.
Заморозка шаг за шагом
- Разложите сухие сморчки в один слой на подносе или пакете, чтобы они не слиплись.
- Уберите в морозильную камеру примерно на два часа.
- Когда грибы подмёрзнут, переложите их в контейнер или пакет для заморозки и верните в морозильник на хранение.
Перед приготовлением сморчки нужно полностью термически обработать: замораживание не делает их безопасными для употребления сырыми. Строчки — отдельный вид грибов; их нельзя заготавливать и готовить по той же инструкции без предварительной обработки.