Тыква часто получается водянистой, если её варить или запекать при невысокой температуре. Для более насыщенного вкуса её готовят при 200–220 °C, добавляют соль, а в готовое блюдо — немного лимонного сока или уксуса. Вот пять способов использовать тыкву: от тонких запечённых ломтиков до каши и рагу. ### Запечённые ломтики с паприкой На 400 г тыквы понадобятся 2 ст. л. растительного масла, копчёная паприка, соль и лимон. Нарежьте мякоть ломтиками толщиной 3–4 мм, перемешайте с маслом и паприкой. Разложите одним слоем: если кусочки лежат друг на друге, они скорее потушатся, чем запекутся. Готовьте при 200 °C 18–20 минут, один раз перевернув. Солите после духовки, чтобы тыква не успела выделить влагу; лимон добавьте перед подачей. ### Рагу с фасолью Натрите 300 г тыквы на крупной тёрке и тушите 10 минут с луком (100 г). Добавьте банку консервированной фасоли (400 г) вместе с жидкостью, столовую ложку томатной пасты и чеснок. Тушите ещё 15 минут. Тёртая тыква размягчается и становится частью густого рагу. Её также можно добавлять в соус для пасты или гуляш: она загущает блюдо и придаёт ему сладость. ### Тыквенный суп с карри Для четырёх порций возьмите 700 г тыквы, 150 г лука, 3 зубчика чеснока, 700 мл бульона или воды, 150 мл сливок жирностью 10%, чайную ложку карри и лимон. Обжарьте нарезанные кубиками тыкву и лук на сильном огне 8–10 минут, до золотистой корочки. Этот этап помогает получить более выраженный вкус. Залейте бульоном, варите 15 минут и измельчите блендером. Затем добавьте сливки и карри: если варить специю долго, она может горчить. В конце влейте немного лимонного сока. ### Оладьи с сыром Натрите 400 г тыквы, посолите и оставьте на 10 минут, затем отожмите руками. Если оставить лишнюю влагу, придётся добавить больше муки, и оладьи могут получиться плотными. Смешайте тыкву со 100 г тёртого сыра, яйцом, 3 ст. л. муки и зубчиком чеснока. Жарьте на среднем огне примерно по 3 минуты с каждой стороны. ### Пшённая каша с тыквой Промойте 150 г пшена несколько раз горячей водой: это помогает убрать горечь. Нарежьте 300 г тыквы кубиками, залейте 500 мл молока и варите около 10 минут, пока она не станет мягкой. Добавьте пшено, соль и столовую ложку сахара. Варите на минимальном огне 20 минут, не перемешивая часто. После приготовления добавьте масло, накройте кашу и оставьте на 15 минут. За это время крупа дойдёт; частое перемешивание может повредить зёрна и сделать кашу клейкой. Мускатную тыкву для запекания можно оставить с кожурой: при приготовлении она размягчается. Семечки тоже пригодятся: промойте их, обсушите, перемешайте с маслом и солью и запекайте 15 минут при 180 °C.
