Рассыпчатая песочная основа, ароматная начинка с приятной кислинкой и хрустящая румяная крошка — этот пирог превращает обычное чаепитие в маленький праздник. Его лучше полностью остудить: тогда начинка станет плотнее, а кусочки будут аккуратными.
Что понадобится
Для теста: холодное сливочное масло — 200 г, сметана — 75 г, сахар — 100 г, мука — 350 г, разрыхлитель — 5 г, соль — щепотка, пишет канал.
Для начинки: 2 лимона, 1 апельсин, крахмал — 50 г, сахар — 150 г или по вкусу. Для подачи — сахарная пудра.
Готовим пирог
Нарежьте масло кубиками и ненадолго положите в морозилку. Смешайте муку с разрыхлителем и солью. Отдельно соедините сметану с сахаром, затем быстро перетрите масло с мучной смесью в крошку. Добавьте сметану и соберите мягкое тесто, не вымешивая его долго.Разделите тесто на две части. Меньшую заверните и уберите в морозилку. Большую распределите по застеленной пергаментом форме, сформируйте бортики высотой около 2 см и охладите.Вымойте цитрусовые. Снимите с лимонов только тонкий жёлтый слой цедры. Очистите фрукты от кожуры и косточек, нарежьте мякоть и измельчите блендером вместе с цедрой.Переложите массу в сотейник, добавьте сахар и крахмал. Постоянно помешивая, доведите до кипения и проварите на слабом огне 2–3 минуты, пока начинка не загустеет. Переложите её в другую ёмкость и полностью остудите.Разогрейте духовку до 200 °C. Выложите начинку на тестяную основу. Натрите замороженную часть теста сверху на крупной тёрке. Выпекайте 25–30 минут, до золотистого цвета.Перед подачей
Дайте пирогу постоять в форме около 10 минут, затем осторожно переложите на решётку и полностью остудите. Тёплая песочная основа хрупкая, поэтому с нарезкой лучше не спешить. Сахар регулируйте по вкусу: белая часть цитрусовой кожуры может горчить, а холодное масло и короткий замес помогут сохранить тесто рассыпчатым. Подавайте пирог к чаю или кофе, при желании посыпав сахарной пудрой.
