Предварительно подсушенный хлеб и обжаренные до испарения влаги грибы помогают избежать размокшей основы. Для 8 бутербродов понадобятся 300 г шампиньонов, 8 ломтиков хлеба толщиной около 1,5 см, луковица, 140 г твёрдого сыра, 60 г сметаны жирностью 20%, 25 г сливочного масла, 2 зубчика чеснока, 15 г зелени, соль и перец. Разогрейте духовку до 190 °C в режиме «верх-низ». Грибы быстро промойте или протрите влажной салфеткой, обсушите и нарежьте кубиками примерно по 0,5 см. Мелко нарубите лук, натрите сыр, измельчите зелень. Подсушите хлеб на сухой сковороде около 2 минут с одной стороны — до лёгкой золотистой корочки. Дайте ломтикам немного остыть и натрите поджаренную сторону чесноком. Растопите масло на среднем огне и обжаривайте лук около 4 минут, пока он не станет прозрачным и слегка золотистым. Добавьте грибы, увеличьте огонь и готовьте примерно 5 минут, помешивая, пока жидкость не выпарится, а кусочки не подрумянятся. Не солите грибы в начале: соль ускоряет выделение сока. Убавьте огонь, добавьте соль, перец и сметану, перемешайте и прогрейте около 40 секунд, чтобы соус загустел. Снимите сковороду с огня. Через 2 минуты вмешайте зелень и половину сыра: он свяжет начинку, и та будет меньше рассыпаться. Разложите массу по чесночной стороне хлеба, посыпьте оставшимся сыром. Запекайте на среднем уровне духовки 8–10 минут, пока сыр не расплавится и не подрумянится. Для румяных пятен можно включить гриль на последнюю минуту, не оставляя бутерброды без присмотра. Перед подачей дайте им постоять 2 минуты. Для более хрустящей основы важно использовать ломтики не тоньше 1,5 см и выпарить грибную влагу. Грибы лучше нарезать кубиками, а не измельчать в пюре: так сохраняются упругие кусочки. Обезжиренная сметана может свернуться при запекании, поэтому в рецепте используется продукт жирностью 20%. Начинку можно приготовить заранее, без сыра, остудить и убрать в герметичном контейнере в холодильник при +2…+6 °C не более чем на 24 часа. Перед подачей останется подсушить хлеб, добавить начинку и сыр и запечь бутерброды.
