Нежный голландский соус: классика на вашей кухне

19 марта 2026, 12:39

Голландский соус – это истинная кулинарная классика, первые записи о которой относятся к 1651 году. В известной поваренной книге «Французский повар» Франсуа Пьерра де ла Варенна можно найти упоминание о соусе, который подавался к спарже. Само же название соуса возникло, предположительно, во времена Первой мировой войны, когда Франция столкнулась с нехваткой сливочного масла, которое начали импортировать из Голландии.

Ингредиенты для приготовления

Чтобы создать этот изысканный соус, вам понадобятся:

2 яичных желтка
200 грамм сливочного масла
лимон
2 столовые ложки винного уксуса
1 грамм черного молотого перца
2 грамма соли

Как приготовить голландский соус

Приготовление этого соуса потребует немного времени и терпения, однако результат стоит усилий:

В небольшой кастрюле смешать 4 столовые ложки воды и 2 столовые ложки винного уксуса с черным молотым перцем. Уварить смесь до уменьшения объема на 2/3.

Отделить желтки от белков и растопить сливочное масло, затем остудить его.

Накрыть маленькую кастрюльку с желтками большой кастрюлей с кипящей водой, так, чтобы дно не касалось воды. В смесь добавить желтки и теплое (но не горячее) масло, все тщательно перемешать.

Добавить некоторое количество лимонного сока, посолить, и взбивать миксером, постепенно добавляя 2 ложки холодной воды. Этот процесс может занять около 10 минут. Для удобства можно использовать планетарный миксер.

Готовый соус следует перелить в соусник. Если предполагается ожидание сервировки, лучше вернуть соус в маленькую кастрюлю на водяную баню, чтобы он оставался теплым.

Голландский соус идеально подходит к постной рыбе, свежим овощам и, конечно, к отварной спарже. Приятного аппетита!

Источник: Ольга Викторовна