Сочетание тропического манго и изысканного белого шоколада делает эти шифоновые мини пирожные поистине незабываемым десертом. Это легкая альтернатива традиционным капкейкам, обладающая воздушной текстурой благодаря взбитым белкам и хитрости с охлаждением на решетке, что делает их идеальными для любого мероприятия.
Приготовление теста
Перед тем как начать, разогрейте духовку до 170°C. Осторожно смажьте дно формы для кексов размером на 12 порций, не покрывайте стенки, чтобы кексы не усадились при охлаждении.
Подготовьте манго: разрежьте 3 плода пополам и выдавите мякоть через сито. Вам нужно получить 40 мл сока. Если потребуется, добавьте немного воды для достижения нужного объема.
В глубокой миске смешайте яичные желтки (от 3 яиц), 2 столовые ложки подсолнечного масла, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта, 60 г сахара, 1/8 чайной ложки соли и сок манго. Хорошо взбейте всё это до однородной массы. Просейте 60 г муки, 25 г растопленного белого шоколада и 1/2 чайной ложки разрыхлителя, добавив в тесто. Взбивайте до получения гладкой консистенции.
Взбивание белков и выпекание
В отдельной, тщательно очищенной миске взбейте белки 3 яиц электрическим венчиком до мягкой пены, добавьте 1/4 чайной ложки лимонного сока и продолжайте взбивать до появления жестких пиков. Постепенно вводите 1 столовую ложку сахарной пудры. Это придаст пирожным легкость.
Аккуратно введите взбитые белки в желтковую массу тремя частями, чтобы сохранить воздух. Разделите тесто по формочкам и выпекайте около 22-25 минут. Готовность проверьте, вставив деревянную палочку — она должна выйти чистой.
После выпекания немедленно охладите коржи, поставив решетку для охлаждения вверх дном на форму. Это предотвратит оседание верхушек и сохранит форму коржей. Когда они полностью остынут, аккуратно отделите их от стенок формочки и перенесите на противень.
Приготовление начинки
Для начинки взбейте 100 г размягченного масла до кремовой консистенции, постепенно добавляя 200 г сахарной пудры. Затем добавьте 1 столовую ложку теплой воды и растопленный белый шоколад (100 г), продолжая взбивать до однородности. Переложите в кондитерский мешок и выдавите небольшие пики на верхушку каждого пирожного.
Исходный мякоть манго измельчите и поместите в центр пирожных. Для украшения нарежьте белый шоколад на тонкие кусочки и распределите по пирожным. Эти изысканные шифоновые мини пирожные отлично подойдут для любого торжества и могут храниться в холодильнике до трех дней. Наслаждайтесь!
Ингредиенты:
- 3 манго
- 3 яйца
- 2 ст. л. подсолнечного масла
- 60 г сахарной пудры
- 60 г муки
- 25 г белого шоколада
- 1/4 ч. л. лимонного сока
- 100 г масла для начинки
- 200 г сахарной пудры для начинки
- 100 г растопленного белого шоколада
