Холодец из свинины — это не просто блюдо, а настоящая кулинарная традиция, берущая начало в сердцах москвичей. Накануне Рождества по улицам Москвы развозили свежайшую свинину, а мясники, ловко рубя туши, создавали изысканные деликатесы прямо на ледяных площадках реки. Нельзя не упомянуть и святого Василия Великого, покровителя свиноводов, чье имя согрето праздником всего через неделю после Рождества.
Что потребуется для приготовления
- Свиная рулька — 1 кг
- Свинина — 500 г
- Вода — 2 л
- Репчатый лук — 1 головка
- Лавровый лист — 1 штука
- Душистый перец горошком — 5 штук
- Чеснок — 3 зубчика
- Соль — по вкусу
- Хрен — по вкусу
- Горчица — по вкусу
- Петрушка — по вкусу
- Морковь — 1 штука
Пошаговая инструкция
Начинается процесс с подготовки компонентов. Рульку следует тщательно промыть и удалить все лишнее, чтобы кожа стала гладкой. Мясо рекомендуется замочить в холодной воде на 6–8 часов, периодически меняя воду, что поможет избежать образования пены.Далее, помещаем рульку и свинину в мультиварку, заливаем водой и выставляем режим на 100 градусов на 30 минут.После этого нужно удалить образовавшуюся пену, затем добавить лук, морковь, лавровый лист, душистый перец и соль. Варим все это на 90 градусах в течение 5 часов.Готовый бульон следует процедить через несколько слоев марли, после чего добавить раздавленный чеснок и подкорректировать соль — бульон должен быть слегка пересолен.Следующий шаг — разобрать мясо на волокна и нарезать его мелко. Овощи и специи можно смело выбрасывать.Поместить мясо в большую емкость или в порционные формы, украсив дно листьями петрушки.Залить мясо бульоном, остудить и убрать в холодильник, чтобы холодец застыл.Подается готовое блюдо с горчицей или хреном.
