Колбаса — это один из тех продуктов, который всегда можно найти в холодильнике. Особенно в преддверии новогодних праздников, когда сервелат становится настоящей звездой стола. Однако, чтобы выбрать действительно качественный продукт, необходимо учитывать несколько важных моментов.
На что обратить внимание при выборе сервелата
- Оболочка: Убедитесь, что оболочка изделия чистая и сухая, плотно прилегающая к колбасе. Это особенно критично для сервелата и варено-копченых колбас, так как влажная оболочка может стать причиной быстрого появления плесени.
- Шпик: При взгляде на срез колбасы обратите внимание на шпик: он должен быть белым или чуть розоватым. Если вы заметили желтый оттенок, это может свидетельствовать о том, что жир окислился или продукт просрочен, что не является хорошим знаком.
Состав и структура
Качество сервелата во многом определяется его составом. Согласно стандарту, в него включаются свиная грудинка, говядина и постная свинина. Разрешены только определенные добавки — черный перец, мускатный орех, нитрит натрия (Е250) для поддержания цвета, а также сахар. Все остальные компоненты могут свидетельствовать о несоответствии продукта стандартам.
Размер кусочков шпика, так называемого «зерна», обычно не превышает трех миллиметров. Это важное условие для достижения нужной текстуры и вкусовых характеристик.
Сроки хранения и рыночные цены
Сервелат необходимо хранить в холодильнике при температуре от 0 до 6 °C, и при этом он сохраняет свои качества до 30 дней. Замороженный продукт может храниться до 90 дней при температуре минус 10 °C.
Что касается цен, сервелат не может стоить слишком дешево. Сомнительно низкая цена должна настораживать покупателей. На рынке также имеются бюджетные аналоги, которые производятся по техническим условиям. В таких продуктах мясо может содержать молоко или растительные компоненты, поэтому лучше всего ориентироваться на продукты, соответствующие стандартам.
