У жареной картошки есть один главный враг — излишняя влага. Даже на хорошо разогретой сковороде добиться аппетитной золотистой корочки непросто, если кусочки начинают выделять сок и буквально тушатся. Поэтому важно знать, когда именно солить картошку во время жарки.
Когда добавлять соль
Лучшее время для посолки — непосредственно за 2–3 минуты до завершения приготовления. На этом этапе картошка уже должна быть румяной снаружи и почти мягкой внутри.
Если посолить сырые ломтики сразу после их выкладывания на сковороду, это может ускорить выделение влаги. В результате в сковороде накапливается жидкость, температура снижается, и вместо хрустящей корочки мы получаем мягкий картофель.
Поэтому есть простое правило: сначала хорошо подрумянить картошку, а уже потом добавлять соль и другие специи.
Подготовка — залог успеха
Картошку следует нарезать на кусочки одинакового размера. Это обеспечит равномерное приготовление, без сырой середины у одних и пересушенных краев у других.
Рекомендуется оставить нарезку в холодной воде на 15–20 минут, а затем тщательно обсушить. Мокрые ломтики не поддаются жарке как следует.
Перед жаркой стоит хорошенько разогреть сковороду и масло, а картошку укладывать в один слой. Также не стоит ее часто перемешивать — кусочкам нужно время, чтобы образовалась румяная корочка.
Пар: враг хрустящей корочки
Приготовление под крышкой может свести нас на нет достигнутые результаты. Пар, собирающийся под ней, увлажняет поверхность картошки, и хрустящая корочка становится мягкой. Крышкой лучше всего пользоваться только в том случае, если картошка уже зарумянилась, а внутри остаётся плотной.
