Вяленое мясо получают, медленно удаляя влагу из сырого продукта на воздухе или в сушилке. Такой способ помогает долго хранить мясо без консервантов; его берут в походы и экспедиции, где важны компактные и питательные запасы. Для вяления мясо нарезают тонкими ломтиками и сушат на открытом воздухе. Этот метод занимает много времени, но помогает сохранить вкус и аромат. Специальные сушилки ускоряют процесс. Есть и комбинированный способ: мясо сначала солят, а затем сушат. Предварительная засолка помогает равномернее распределить соль и влагу. Вяленое мясо делают из говядины, свинины, баранины, конины и птицы. Вид мяса влияет на особенности приготовления, а также на вкус и текстуру готового продукта. Продукт калориен и содержит много белка и других питательных веществ, поэтому его рекомендуют употреблять умеренно. Людям с заболеваниями пищеварительной или сердечно-сосудистой системы перед включением вяленого мяса в рацион стоит посоветоваться с врачом или диетологом.
