Домашнюю томатную пасту можно приготовить через мясорубку, сито, блендер или соковыжималку, а для одного из вариантов добавить яблоки и специи. Время у плиты зависит от способа и сочности помидоров: массу нужно уварить до густоты, периодически помешивая, чтобы она не пригорела. ### 1. Паста из помидоров через мясорубку **Ингредиенты:** 4 кг помидоров, 1 ст. л. соли, 2 ст. л. растительного масла. Мясистые спелые помидоры очистите от повреждённых участков и пропустите через мясорубку с мелкой решёткой. Перелейте массу в глубокую кастрюлю, не заполняя её до краёв: при кипении может подняться пена. Добавьте соль и масло, перемешайте и доведите до кипения. Если смесь водянистая, варите ещё 30–45 минут, если уже густая — 10–15 минут. Разложите пасту по стерилизованным банкам и закатайте. Её также можно заморозить. ### 2. Паста через сито, без добавок **Ингредиенты:** 3 кг помидоров, соль по вкусу. Нарежьте помидоры, накройте кастрюлю крышкой и тушите на среднем огне 30–40 минут. Следите, чтобы сок не убежал; если кожица остаётся жёсткой, продолжайте готовить без крышки. Остудите массу и слейте отделившуюся жидкость. Мякоть протрите через сито, чтобы убрать кожицу и семена. Для более быстрого загустения пропустите полученную массу через мелкое сито или двойной слой марли, отделяя жидкость. Варите густую часть ещё 30–60 минут, при желании посолите. Разложите в стерилизованную банку, закройте и оставьте остывать под укрытием. Храните в прохладном сухом месте. ### 3. Томатная паста с яблоками и специями **Ингредиенты:** 4 кг помидоров, 1 кг яблок, лук (количество в исходных данных не указано), 3 ст. л. сахара, 3 ст. л. соли, 20 горошин чёрного перца, 8 лавровых листьев, 5 бутонов гвоздики, 1 ст. л. красного перца, ? ч. л. молотой корицы. Помидоры, яблоки и лук измельчите мясорубкой. Переложите в кастрюлю — не используйте алюминиевую посуду — и варите час, помешивая. Добавьте сахар, соль и специи, затем готовьте на слабом огне ещё около 3 часов. Кислые яблоки придадут заготовке более выраженную кислинку, сладкие — более сладкий вкус. Для стерилизации банок влейте в каждую кипяток примерно до половины, накройте крышками на 10–15 минут, затем слейте воду. Разлейте соус по банкам и после остывания уберите в холодное место. Чтобы получить более однородную текстуру, протрите его через сито. ### 4. Паста с луком и чесноком в блендере **Ингредиенты:** 9 кг помидоров, 800 г лука, 100 г чеснока, 750 г сахара, 6 ст. л. соли, 200 г 9%-го уксуса, 5 лавровых листьев, по 1 ч. л. гвоздики и молотой корицы. В способе приготовления также упоминается красный перец, но его количество не указано. Чтобы легче снять кожицу, опустите помидоры в кипяток на 2 минуты, а затем ненадолго переложите в холодную воду. Очистите, нарежьте и измельчите в блендере вместе с луком и чесноком. Доведите массу до кипения и варите 45 минут, помешивая. Добавьте сахар и соль, готовьте ещё 45 минут. Заверните лавровый лист и специи в марлю, опустите в кастрюлю и варите 1,5 часа. Влейте уксус и подержите на огне ещё 20 минут. Разлейте по банкам и закатайте. Для более гладкой консистенции протрите пасту через сито. ### 5. Паста из сока через соковыжималку **Ингредиенты:** 9 кг помидоров, 2 ст. л. соли. Нарежьте помидоры дольками и пропустите через соковыжималку. Варите сок на слабом огне около 1,5 часа, помешивая каждые 10–15 минут. По мере загустения перемешивать нужно чаще. Добавьте соль по желанию. Когда появятся пузырьки, постоянно помешивайте массу, чтобы она не пригорела. Горячую пасту разложите по стерилизованным банкам и закатайте. В описанном приготовлении из 9 кг помидоров получилось 1,5 л пасты. Открытую банку можно защитить от плесени: разровняйте поверхность пасты ложкой и налейте сверху слой рафинированного растительного масла толщиной около 1 см.
