Для варенья понадобятся спелые плотные ягоды и сахар в пропорции 1:1. Ежевику сначала выдерживают с сахаром не менее четырёх часов, затем варят дважды по пять минут с полным остыванием между этапами. Такой способ помогает сохранить ягоды целыми и получить густой сироп. Переберите ежевику, удалите повреждённые и заплесневевшие ягоды. Осторожно промойте её прохладной водой и полностью обсушите: лишняя влага может сделать сироп более жидким. Переложите ягоды в широкий таз или кастрюлю с толстым дном, засыпьте сахаром и аккуратно перемешайте. Оставьте при комнатной температуре минимум на четыре часа, а лучше на ночь, чтобы ежевика пустила сок, а сахар растворился. Поставьте посуду на слабый огонь и постепенно нагревайте содержимое. После закипания варите пять минут, снимая пену. Затем полностью остудите варенье — на это может уйти несколько часов. При следующем нагревании снова доведите его до кипения, варите ещё пять минут и удалите пену. Готовность проверьте каплей сиропа на холодном блюдце: она не должна растекаться. Разлейте горячее варенье в стерильные сухие банки, закатайте прокипячёнными крышками и переверните. Укутайте банки и оставьте до полного остывания. Храните заготовку в тёмном прохладном месте. Тип материала: статья (news: false).
