Заварное дрожжевое тесто — это настоящая находка для кулинарии. Оно легкое, пористое и воздушное, что позволяет готовым изделиям радовать глаз и желудок. Пирожки с ливером, которые многие помнят с детства, имеют уникальный вкус, который вызывает ностальгию. Вспоминаются те времена, когда они стоили всего 5 копеек и были настоящими лакомствами.
Традиционно такие пирожки формируют в виде трубочек. Они ни за что не должны быть треугольными или обычными. Это, безусловно, маленькая кулинарная традиция, которая сохраняется до сих пор.
Ингредиенты для пирожков
Чтобы приготовить настоящие пирожки с ливером, понадобятся следующие ингредиенты:
- Тесто:
Mука - 550 г,
Вода - 380 г,
Яйца - 3 желтка,
Дрожжи - 20 г (прессованные) или 7-8 г (сухие),
Масло растительное - 70 г,
Сахар - 1 ст.л.,
Соль - 1 ч.л.
- Начинка:
Печень, лёгкое, сердце (общим весом) - 500-600 г,
Лук репчатый - 2 шт. среднего размера,
Соль, перец - по вкусу,
Масло сливочное или растительное для обжаривания - 50 г.
Приготовление шаг за шагом
1. Начинаем с теста: отмерьте 3 ст.л. муки, добавьте соль и сахар, затем вливайте 200 г кипящей воды, тщательно размешивая.
2. К заваренной муке добавьте оставшиеся 180 г воды и продолжайте смешивать до получения однородной массы, напоминающей тесто для блинчиков.
3. Введите желтки и дрожжи в тесто, хорошенько перемешайте.
4. Постепенно добавляйте муку и растительное масло, вымешивайте до получения мягкого теста, затем накройте его и дайте подойти в теплом месте на 1 час.
5. Готовьте начинку — отварите ливер 5-7 минут, затем прокрутите его с луком через мясорубку.
6. Обжарьте фарш на сковороде с маслом, добавив немного бульона или воды, чтобы начинка получилась сочной.
7. Раскатайте подошедшее тесто и нарежьте его на прямоугольники, формируя трубочки.
Часть пирожков можно жарить на сковороде, а часть выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С на протяжении 30-35 минут.
Когда пирожки будут готовы, их стоит слегка смазать маслом и дать остыть. Такой уютный процесс приготовления возвратит вас в детство, а аромат вспоминающихся пирожков с ливером навсегда останется в памяти!
