Разделка курицы может быть увлекательным процессом: кто-то предпочитает покупать готовые порции, а кто-то — целую тушку, чтобы самостоятельно насладиться приготовлением. Причины варьируются — от экономии и вкусовых предпочтений до привычек. Главное — выбрать свежую и качественную продукцию для дальнейшего приготовления.
Многие покупатели отдают предпочтение небольшим бройлерам весом 650-800 грамм. Такие птицы часто нравятся больше, чем крупные тушки, которые могут оказаться переполненными водой. Бройлеры обладают отличным вкусом и идеально подходят как для жарки, так и для запекания с овощами.
Что делать с куриной кожей?
Куриная кожа — это предмет споров: одни едят её с удовольствием, другие же категорически отказываются. Несмотря на отсутствие угрозы для здоровья, эта часть курицы не приносит никакой пользы организму. Педиатры советуют родителям убирать кожу при подготовке куриного бульона, так как она содержит избыток жира и холестерина, что нежелательно для детей и пожилых людей. Если же кто-то не может избавиться от привычки наслаждаться хрустящей корочкой, это его дело. В большинстве случаев эта часть попадает в мусорное ведро.
Гузка: вред или деликатес?
Куриную гузку многие повара и врачи не рекомендуют к употреблению. Слышать восторженные отзывы о ней достаточно странно. Эта часть, как правило, содержит много микробов и бактерий, что делает её небезопасной. Даже тщательная термическая обработка не гарантирует очистки от всех бактерий. Поэтому гузка, как и кожа, лучше отправлять в корзину.
Что с внутренностями курицы?
При покупке курицы в супермаркете, скорее всего, она уже будет потрошенной, но если вы работаете с домашней птицей, внимательно следите за внутренностями. Исключение составляют только куриные желудки и сердечки, которые можно приготовить. Остальные внутренности следует либо выбросить, либо отдать питомцам. И хотя некоторые считают куриные крылья недостаточно питательными из-за наличия в них только кожи и костей, они могут быть вполне допустимыми для добавления в суп или копчения, как дело вкуса.
К таким частям, как гузка и кожа, лучше не проявлять жалости. Как вы поступаете с ненужными частями при разделке курицы?
