Говядина, запечённая большим куском, нередко получается сухой и жёсткой. Но даже мясо с плёнками и неровными краями можно приготовить мягким и сочным. Помогут два простых приёма: не мариновать его заранее и запекать под щедрым слоем лука.
Подготовьте мясо
Возьмите один крупный кусок говядины или несколько больших частей. Подойдут не только ровные куски вырезки, но и обычная мякоть с небольшими неровностями. Посолите и поперчите мясо, добавьте прованские травы и немного оливкового масла. Перемешайте, чтобы специи распределились равномерно.
Первый секрет — не оставлять говядину в маринаде. Соль может вытягивать влагу, поэтому мясо лучше сразу отправить в духовку после приправления.
Запеките под луковой «шубкой»
Плотно заверните мясо в несколько слоёв фольги, оставив возможность открыть верх для проверки готовности. Сок не должен вытекать. Выложите свёрток в небольшую жаропрочную форму, сверху добавьте много нарезанного лука и накройте ещё одним слоем фольги.
Второй секрет — лук. Во время запекания он выделяет сок, который помогает мясу оставаться сочным. Кроме того, размягчённый лук превращается в ароматную подливку.
Готовьте говядину при 180–200 °C около часа. Затем осторожно откройте фольгу и проверьте мясо: если оно легко прокалывается, распределите часть лука по бокам и поставьте форму в духовку ещё на 20–30 минут. Если кусок пока плотный, продолжайте запекание, проверяя готовность.
Как подать
Готовое мясо подавайте горячим — с гарниром или овощами, полив луковой подливкой. Остывшую говядину можно нарезать тонкими ломтиками и использовать вместо колбасы для бутербродов.
