Зрелый кочан важно убрать до сильных заморозков и не затягивать со сбором после затяжных дождей: в таких условиях капуста может подмерзнуть или растрескаться. В одном из описанных случаев задержка почти на неделю привела к тому, что около 30 кочанов пришлось срочно переносить в сарай, а часть вилков уже лопнула на грядке. **Пять признаков зрелости** 1. **Плотность.** При сжатии с боков кочан почти не продавливается. Рыхлым вилкам нужно дать время подрасти. 2. **Листья.** Нижние начинают желтеть и подсыхать по краям, а верхние покрываются сизоватым восковым налётом. 3. **Кочерыга.** У основания она грубеет, край может слегка потрескаться. 4. **Остановка роста.** Если за десять дней кочан заметно не увеличился, дальнейшее ожидание может быть не нужно. 5. **Звук.** При постукивании зрелый плотный кочан звучит глухо; звонкий, пустоватый звук может указывать на недозрелость. Сроки зависят от сорта и региона, поэтому даты на упаковке семян — только ориентир. Ранние сорта обычно убирают в июле, среднеспелые — в конце августа, поздние для хранения — в конце сентября или начале октября. В средней полосе Амагер и Московская поздняя, согласно описанным наблюдениям, созревают примерно к двадцатым числам сентября; на Урале и в Сибири уборка может начаться на полторы-две недели раньше, а на юге — продолжаться до конца октября. Небольшой ночной мороз до ?2…?3 °C может повысить сахаристость капусты. Однако при устойчивом похолодании ниже этой отметки лучше поспешить: в одном случае вместо ожидаемых ?1 °C температура опустилась до ?6 °C, и у многих кочанов почернели и размякли верхние листья. Повреждённые вилки пришлось обрезать, а часть уже нельзя было оставить на хранение. Капусту срезают в сухую погоду, когда сойдёт роса. Кочерыгу оставляют длиной 3–4 см, а несколько кроющих листьев сохраняют для защиты от подсыхания и повреждений. Чтобы снизить риск растрескивания, за полторы-две недели до уборки прекращают полив: избыток влаги в этот период может привести к разрывам кочанов. Перед закладкой вилки осматривают: треснувшие и подмороженные лучше отложить для засолки. Здоровые кочаны хранят при температуре от 0 до +2 °C на решётчатых полках, не допуская их соприкосновения. Новость: false
