Создание кебабов из мраморной говядины требует точного баланса жира. Оптимальное содержание составляет 25-30% от общего веса мяса, что гарантирует, что кебабы не упадут с шампура на угли. Если мясо слишком постное, можно добавить говяжий, свиной или бараний жир для улучшения текстуры.
Ингредиенты для шести порций
- 1,2-1,3 кг мраморной говяжьей грудинки с высоким содержанием жира
- 2 небольшие луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1.5 ч. л. свежемолотой зиры, соли и черного перца
- 0.5 ч. л. красного острого перца
- Острый соус, йогурт, свежая зелень, помидоры, лук и лепешки для подачи
Этапы приготовления
Чтобы начать, очистите и мелко нарежьте лук и чеснок. Растопите 50 г говяжьего жира на сковороде, добавьте лук и чеснок и томите на маленьком огне в течение 10 минут. После этого остудите смесь.
Убедитесь, что мясо полностью очищено от пленок и жилок. Нарежьте говядину на небольшие кубики и нарубите в фарш, используя два тяжелых ножа или топорики — мясорубка здесь не подойдет.
Смешайте фарш с нарезанным луком и чесноком, добавьте специи и тщательно отбейте массу, бросая ее о поверхность и собирая обратно. Процесс должен занять около 10 минут. Уберите фарш в холодильник на час.
Подготовьте угли в мангале или на гриле, дождавшись, пока они станут покрыты белым пеплом. Смачивая руки в горячей воде, формируйте кебабы на шампурах (диаметром около 3 см) и обжаривайте их, периодически переворачивая, до готовности well done (66-71 °C), примерно 20 минут.
На сервировочное блюдо выложите лепешки, смажьте их острым соусом и добавьте тонко нарезанные помидоры, лук и зелень. Снимите кебабы со шампуров прямо на лепешки. Дополнительно подайте острый соус и йогурт для более насыщенного вкуса.
